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法国厨师Bras放弃了米其林星

发布时间:2018年世界杯投注2018/01/31 16:37
一个着名的食品指南已经允许一家顶级法国餐厅公开退出其上市。
法国南部的Sebastien Bras的Le Suquet餐厅持续了18年的米其林三星评级。
他在9月份决定放弃最高评级时,震惊了食品世界,说他不再想在被检查员判断的“巨大压力”下做饭。
这是米其林第一次允许餐厅低头。
米其林发言人克莱泽尔(Claire Dorland Clauzel)告诉法新社说:“我们很难在导游里找到一家不想进餐的餐厅。她说,当厨师退休或其概念发生变化时,其他餐馆已经退出。
苏格兰酒店要求放弃米其林星
布拉斯先生究竟说了些什么?
这个美食圣经的决定是在46岁的布拉斯先生谈到不再能够知道只有一个低于标准的盘子会危及他的声誉的情况下做出的。
他告诉法新社说:“你每年检查两三次,你永远不知道什么时候。”
“每一顿饭都可以检查,这意味着每天可以判断离开厨房的500餐中的一餐。”
赢得米其林星级需要什么?
Bras先生在Laguiole着名的餐厅将不会在下周一发布的2018年版的米其林指南中亮相。
 
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媒体标题百万美元的想法:米其林指南
达到星级质量需要什么?
米其林指南最初于1900年出版,旨在指导法国驾车者在路上寻找食物和住宿,现在米其林指南专门用于美食。
为了成为梦寐以求的明星之一,餐厅首先必须在米其林覆盖的地区。2016年,它首次发行了新加坡版的历史,首次将明星授予街头摊位。
秘密组织的研究人员通过食品博主和评论家把最好评论的餐馆分开,只有在侦察员起草了一个候选名单之后,检查员才能进行匿名访问来评估食物。
明星厨师要求下降米其林星
一颗米其林星代表“非常好的餐厅”,而两颗星则代表一家拥有“绝佳烹饪”的餐厅,“值得绕道”。然而,三颗星是最终的荣誉,只有那些提供“值得特别旅程”的“特殊美食”的餐馆才能得到。
顶级厨师的压力有多大?法国厨师Michel Bras和他的儿子Sebastien于2014年3月25日在法国南部罗德兹Soulages博物馆的Bras新餐厅呈献一道菜
目前还不清楚接受推荐或明星的准确配方是什么 - 但几十年来厨师一直在追求这些荣誉。
目前,有27家法国餐馆在米其林三星评级最高的精英俱乐部中。
几乎十年前从他的父亲Michel Bras手中接过他的三星级餐厅的Bras先生接受了放弃他的明星的承诺:“也许我会不太出名”。
Le Suquet被米其林导游戏称为“spellbinding”,目前其固定菜单价格高达€230(£202; $ 285)。其厨师表示,他渴望在餐厅的历史上“开创新篇章”,远离竞争激烈的米其林星级烹饪世界。
他希望他能很快提出诱人的菜肴,“不要怀疑我的作品是否会吸引视察员”。
他承认,就像“所有的厨师”一样,他有时想到法国人罗纳索(Bernard Loiseau),他在2003年自杀了。卢瓦索先生花了10年的时间才获得三颗星,他的死因与他失去第三名米其林星。
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虽然Bras先生的餐厅是第一个被米其林指南自愿移除的餐厅,但它并不是第一家摆脱星级的豪华餐馆:
已故的阿兰·辛德伦(Alain Senderens)在2005年表示,他已经饱尝了极度的痛苦,关闭了他的三星级巴黎新艺术风格餐厅。他引用他的话说,他想做“没有所有tra-la-la和chichi的美食”
三年后,奥利维尔·罗林杰关闭了他那豪华的布列塔尼餐厅,说他想要一个安静的生活
最后,丹麦厨师Rene Redzepi去年为他的Noma餐厅赢得了两颗星。他关闭了餐馆,以便把它搬到哥本哈根的另一个地方,说这是“必须打破一座城堡,以建立一个新的”